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透明的浪漫、思念的米香味

上稿日期: 2018/07/24 15:56:00   更新日期: 2021/09/01 13:58:31

透明的浪漫,這實現在越南的米紙上,由婦女將白米磨爛,用巧手做成米漿,再物盡其用地將殼鼓燃燒,作為蒸米紙的爐火, 從裊裊白煙中,片片成形的米餅,被一一攤在艷陽和風下曬乾,經由大地孕育、纖手植磨、熱火炊蒸到日曬風乾,讓這由最純樸老實的白米,所幻化出的 米餅,成為一道道變化無窮的美食。

在自然陽光與和風輕撫乾燥後所產生的薄米餅

【拍攝者:Dana Chiu】

 

就像從米餅變化而來的生春捲(南越Gỏi cuốn、北越 Nem cuốn),在自然陽光與和風輕撫乾燥後所產生的薄米餅中,包著以鮮綠蔬菜搭 配豬肉片或鮮蝦、米線的爽口鮮香內餡,再沾以魚露為主,佐以蒜頭、辣椒、醬油、糖、檸檬汁製成的沾醬,從口中傳來的清爽嚼感與酸甜中微帶著魚鮮香辣 的醇美風味,讓這道樸實的料理,從堅硬的米粒,磨成粉,添入甘甜的水,合成白皙的米漿,歷經擔挑、水井或石磨到日光與微風的照拂,傳遞出米食中更深 層的浪漫風情。

 

婦女在製作薄米餅的過程

【拍攝者:Dana Chiu】