酸香溫辣的雲南食性
上稿日期： 2018/10/12 17:06:43 更新日期： 2021/09/01 14:39:47
與湖南鹹辣、四川麻辣，略有不同的雲南，似乎在辣度上，是屬於較親和版，就如同雲南白族熱情好客的待客酸菜魚一般，白皙滑嫩的魚肉浸潤入酸香溫辣的紅湯中，再加入豆腐與酸木瓜，湯汁完整地吸收了鮮魚、花椒、辣椒、草果、蔥薑、青蒜苗…等佐料精華，讓滋味融合得更加豐富，既帶來濃郁香氣，順入喉中，味鮮甜感，堪稱能充分體現白族人嗜酸好辣食性的一道美味佳肴。
【酸菜魚/拍攝者：Dana Chiu】
另外一道源自滇南，在臺灣頗受老饕好評的過橋米線，雖然已具百餘年歷史，但不再是如酸菜魚一鍋燒，而是將湯、肉與米線、調料分置碟碗間，在兩者間相互飛渡，再加上妻子為夫送餐，過橋摔一跤，因此誕生過橋米線的故事，更是想讓人在入冬後，點來動手創造專屬個人的口味，細細品嘗，這慢火熬燉多時的濃郁鮮美。
【過橋米線/拍攝者：Dana Chiu】
