酸脆爽口、香辣上癮的開胃小菜
上稿日期： 2018/11/20 18:41:36 更新日期： 2021/09/01 15:49:45
泡菜是使用當季蔬果、香料、魚露，進行發酵的一道佐餐小菜，多於主餐前就上桌，這道並非需要繁複工法的小菜，卻是獲得大家熱愛支持，打開許多食客胃口的一品佳餚。在臺灣與韓國，泡菜可說是有著一定的重要性，在豐盛的餐桌上，如果沒有了泡菜，就是少了一味。更有人為此專門作詞譜曲，傳頌一日三餐與在重要節慶(結婚、生日、年節……)中，泡菜無可取代的重要性。
臺灣傳統泡菜是以大白菜、高麗菜為主角，佐以紅蘿蔔及小黃瓜配色，蒜頭與辣椒提味、運用糖、鹽、醋(白醋或烏醋)與水的融合醞釀，加上靜置發酵的時間長短，來完成這道美味。現在更演變出黃金泡菜(結合豆腐乳、紅蘿蔔汁)、百香果青木瓜、起司奶素泡菜……等創意版新式泡菜。
韓式泡菜(Kimchi、김치，常加入辣椒粉、蝦醬、香油)除了製作方式與食譜常是母女、婆媳代代相傳，不外傳的秘密外，隨著所在地區及風俗，更讓泡菜從基礎原料、食譜上，激盪出截然不同的滋味。再加上與親友、鄰居、同事間，彼此分享自家口味，更讓情感隨著香辣美味的傳遞，逐漸加深、加暖。
左：新台式泡菜-黃金泡菜，右：傳統台式泡菜。
【拍攝者：Dana Chiu】
圖說：又香又辣、令人上癮的韓式泡菜
【拍攝者：Dana Chiu】
