小烤餅，大學問 – 印度麵餅Roti的特色
上稿日期： 2019/06/18 09:11:22 更新日期： 2021/09/01 16:25:26
走訪印度時，你會發現路上相當多賣麵餅的攤販，乍看之下，你會以為都是類似的手法製作而成的麵糊，然而實際上並非如此，其實印度烤餅種類眾多，因應不同地區人民的口味而異，也可再細分為發酵或未發酵，料理方式或烤、或煎、或炸、或烙，琳瑯滿目，細細品味都能嚐到隱藏於各式麵餅的大學問。
十多種麵餅中，Roti為印度甩餅，麵糊的主要材料為高筋麵粉與全麥粉，將麵糊和好後，切成小塊並將之桿平，最後用手將麵皮旋轉、往上拋，轉越多次、拋越多次，餅坏就會越大、越薄，最後再將此薄餅皮落在鍋上烙。這種餅的口感為澎鬆、香脆，且具有層次感，一般都會蘸上咖喱、或一次將各種配料捲入餅皮，塞入口中實為過癮！
【圖說:Roti常是印度料理中可以取代香米的主食，搭配咖哩等醬料是最普遍的吃法。/圖出自:Justin Henry】
