讓越式春捲成為夏日最清爽的開胃菜
上稿日期： 2019/11/19 03:43:30 更新日期： 2021/09/01 17:12:35
外表盈透、透明薄皮下展露色彩繽紛餡料的越式春捲，常是天氣悶熱時，為了促進食慾必點的佳餚。越式春捲（生春捲）在南越，叫作 Gỏi cuốn；在北越則叫 Nem cuốn。
這道佳餚令人印象深刻的就是它透亮美麗的外觀。半透明的米紙沾水後會變得柔軟且透明，當作包裹食物的外餅皮，內餡料則是越南菜常出現的香菜、蘿蔔、黃瓜、蝦仁、萵苣等組合，一眼看上去，紅紅綠綠，十分誘人。由於這些食材大多是新鮮蔬菜，就算加了肉類，也是川燙的蝦仁或五花肉，並不油膩，吃起來格外清爽無負擔，對於正在進行飲食控制的民眾，是一道營養均衡、熱量又低的料理！
由於文獻裡中式炸春捲出現的時期較早，有人認為越式春捲是由中式春捲演變而來。這種餅皮包料的料理雖然很像，但越式春捲使用的餅皮並非麵粉皮，而是將米磨成漿後成為米紙，包裹的內餡更類似沙拉捲，裡頭大部分的蔬菜都是生的，不經過額外料理，因此又比中式炸春捲來得更清爽，且享用越式春捲時，為了增加風味，還會再搭配糖、魚露、檸檬汁、辣椒混合後的醬汁一起入口，酸甜滋味更加促進食慾呢！
【圖說:越南餐廳在包春捲時習慣將蝦子或肉類放在最上層，在葉菜上畫龍點睛，呈現給客人時也會更好看。/圖出自:moonberry™】
