閩南沿海的果凍-土筍凍
靠山吃山,靠海吃海。自古先民們的智慧,通過流傳下來的集體文化,以及美食紀錄,都能夠讓我們更加體認到祖先們生活的模樣。
而在閩南沿海地區,則盛產一種猶如果凍名為土筍凍,但仔細一看卻大有玄機的地方海味,其實主要的賣點,或者是說讓人印象深刻的就在於裡面那一條條的沙蟲。
沙蟲長相形似蚯蚓,大量棲息在大海的沙灘灘地上,雖說取之不盡用之不竭,但是難捕撈,需要有經驗的老手才能夠尋蹤而得,加上還需要配合時令的變化,如此才可有一道沙蟲料理端上桌前,供老饕們大快朵頤。
沙蟲料理也有區別幾種變化,福建沿海一帶盛行將沙蟲作成土筍凍,冰涼鮮嫩好入口;而金門地區則是因為臺灣熱炒風氣興盛,故較常見是將沙蟲做成熱炒系列,用豆芽菜、蔥段加上辣椒快火拌炒,爽脆彈牙。又或者將沙蟲曬乾之後,油炸酥香,配上冰涼的啤酒,更是臺灣人口中的「涮嘴」下酒菜,一道最在地的海味。
圖出自:Jiahe
圖說:廈門餐廳的招牌沙蟲料理——土筍凍