閩南沿海的果凍-土筍凍
上稿日期： 2024/07/23 14:47:54 更新日期： 2024/08/14 13:49:28
靠山吃山，靠海吃海。自古先民們的智慧，通過流傳下來的集體文化，以及美食紀錄，都能夠讓我們更加體認到祖先們生活的模樣。
而在閩南沿海地區，則盛產一種猶如果凍名為土筍凍，但仔細一看卻大有玄機的地方海味，其實主要的賣點，或者是說讓人印象深刻的就在於裡面那一條條的沙蟲。
沙蟲長相形似蚯蚓，大量棲息在大海的沙灘灘地上，雖說取之不盡用之不竭，但是難捕撈，需要有經驗的老手才能夠尋蹤而得，加上還需要配合時令的變化，如此才可有一道沙蟲料理端上桌前，供老饕們大快朵頤。
沙蟲料理也有區別幾種變化，福建沿海一帶盛行將沙蟲作成土筍凍，冰涼鮮嫩好入口；而金門地區則是因為臺灣熱炒風氣興盛，故較常見是將沙蟲做成熱炒系列，用豆芽菜、蔥段加上辣椒快火拌炒，爽脆彈牙。又或者將沙蟲曬乾之後，油炸酥香，配上冰涼的啤酒，更是臺灣人口中的「涮嘴」下酒菜，一道最在地的海味。
圖出自：Jiahe
圖說：廈門餐廳的招牌沙蟲料理——土筍凍
