名貴的烏金－烏魚子
上稿日期： 2024/09/05 14:22:21 更新日期： 2024/09/05 14:22:21
烏魚子，作為一種鹽漬後乾燥的加工食品，因為早年取得不易，品質、油脂和飽滿度落差極大，是臺灣人餐桌上非常盛重且珍貴的食材，尤其逢年過節作為名菜，更是展現主人宴客的心意，甚至還有專門的烏魚子禮盒，以供親朋好友或重要生意往來客戶的贈送，於是就有了「名貴的烏金」的別稱。
烏魚子的料理方式常見有幾種，最常見的是先用金門高粱酒浸泡過後，再用明火炙烤烏魚子，但時間不宜過長，一但表面略有微焦、香味四溢時，便可入口。常見的烏魚子佐料有蒜苗、水梨、蘋果及白蘿蔔，也取自於水梨水帶財、蘋果人平安、白蘿蔔的好彩頭，都是屬於臺灣特有的飲食喜慶文化。
另外還有更奢華的做法，一樣還是將烏魚子當作主角，做成烏魚子炒飯或者是烏魚子義大利麵，則是更符合現代潮流的時尚吃法。不管哪一種吃法，都能夠顯現出烏魚子在臺灣餐桌上的珍貴與稀有，「名貴的烏金」，名副其實。
圖出自：Julien Viry / Dreamstime
圖說：正在進行手工曬製的烏魚子，視天氣和溫度而定，通常需數天至一周的時間。
