炒牛肉（Lok Lak）是柬埔寨常見的家常菜，也是經典的街邊小吃。然而這道菜卻不是高棉人發明，Lok Lak其實來自越南。

Lok Lak在越南語為bòlúclắc，早在法國殖民時期牛肉料理被引入越南，當時越南還不流行吃牛肉，甚至因信仰關係視牛為神聖，bòlúclắc的bò指牛肉、lúclắc 是翻炒的意思，換句話說就是一道炒牛肉的菜餚。當時候法國人習慣將牛肉配薯條、洋蔥與番茄吃，但由於越南人常用筷子吃飯，於是牛肉被切為塊狀方便夾取，爾後越南也受中國統治，bòlúclắc在經過中國烹飪方式的影響下，炒牛肉就開始加入醬油，讓肉片更有中式的鹹香味兒。

後來bòlúclắc傳入柬埔寨後受到當地人的歡迎，且高棉人也將口味微調了變化，現在盛行的烹飪方式大部分是將牛肉切成條狀，混入魚露、胡椒、蒜、醬油或椰奶一同醃漬，在大火快炒時能增添香氣、味道也較夠味，這就是現在家喻戶曉的柬埔寨小吃Lok Lak的來歷。

Lok Lak盛盤時，有的會再淋上檸檬汁、撒上胡椒或放上一些洋蔥或小黃瓜凸顯口感，而炒牛肉除了搭配飯吃之外，更代表柬式的吃法是將肉包在美生菜裡頭享用，像極了現在流行的燒肉吃法。

【圖說：Lok Lak傳統上來說是炒牛肉的意思，但經過時間的演變，Lok Lak也泛指炒豬肉、雞肉與蝦仁，只要是同個料理方式，Lok Lak都可以代稱。／圖出自：Oksana Kiyan】