菲律賓烤乳豬(Lechón)是菲律賓慶典活動中不可或缺的美食，其歷史可追溯到西班牙殖民時期，Lechón一字源自西班牙語的「Leche」，意即「奶」，指的是還在吃奶的乳豬，在菲律賓，Lechón則專指這道經典的烤乳豬美食。傳統的Lechón製作方法是將整隻乳豬串在長棍上，刷上油脂，並在炭火上均勻慢烤。由於製作過程繁瑣且耗時，因此不會像一般家常菜那樣快速上桌。傳統上，Lechón專為重要節日或宴會上準備，例如聖誕節等。而等待乳豬烤製的時間，也恰巧提供菲律賓人社交會客的好時機。

烤乳豬的製作過程相當精細，首先需要去除內臟，再將沸水淋在豬皮上以去除毛髮。接著，用鹽巴和胡椒將其內外均勻塗抹，並將大蒜、檸檬草、月桂葉等香料塞進乳豬肚中，讓這些香氣在後續的烤製過程中四溢。為了確保乳豬鮮嫩多汁，火候的掌控至關重要。透過炭火慢慢烤，加上不斷轉動竹竿(或木棍)，讓乳豬均勻受熱，避免外層的肉質過早焦化或變柴。菲律賓烤乳豬的精髓就在外酥內軟的口感，豬皮咬下去會發出喀茲喀茲的脆響，這正是其獨特魅力所在。

菲律賓人更會在烤製過程中不斷刷上醬料(通常由雞肝、油、醬油、香料等混合而成)，這不僅能為豬皮上色，還能使外皮變得更為脆嫩，搭配豬皮的嚼勁，越嚼越香！

圖出自： Lisyl/Adobe Stock
圖說：乳豬會烤至豬身紅透、豬皮酥脆為止，盛盤前會再切成片狀方便客人食用。每個人可依喜好搭配胡椒鹽、肝醬、生菜、白飯等享用。