臺灣西部沿海的「蚵」式飲食文化
上稿日期： 2025/11/07 15:21:05 更新日期： 2025/11/07 15:21:05
蚵仔，是臺灣飲食裡常見的食材之一，這要歸功於西部沿海的養蚵產業。從彰化王功的沿海開始，一直到台南七股，甚至離島的澎湖、金門，都是養蚵產地，造就臺灣獨有的蚵式飲食文化，如：蚵仔煎、蚵仔仁湯、蚵仔麵線、蚵嗲、蔭豉蚵仔、蚵仔酥、蚵仔粥以及鐵板鮮蚵，都是臺灣家家戶戶餐桌上令人熟悉的家鄉味。
而蚵仔是臺灣特有的稱呼，實際上就是牡蠣的一種。臺灣常見的蚵仔有兩樣，分別為葡萄牙牡蠣（俗名蚵仔）和囊牡蠣（俗名石蚵），礙於臺灣海域的生菌數量較高，無法生食，因此研發出上述的各種蚵式料理。
雖說臺灣的養蚵文化已十分成熟，仍面臨人口老化以及年輕勞動力外流至都會區的難題，使得養蚵產業逐漸萎縮，如何讓蚵仔養殖轉型永續，也成為近年來的熱門課題。
圖出自：dreamstime
圖說：汆燙鮮蚵，搭配蒜蓉醬油，便是一道臺式好滋味。
