制霸臺南早餐 - 冷颼颼的早晨最適合來碗牛肉湯
上稿日期： 2023/11/10 17:36:31 更新日期： 2023/11/13 11:07:28
到臺南旅行常常被問到：「有沒有喝牛肉湯了?」，或是「你都喝哪家牛肉湯?」臺南是孕育許多臺灣傳統美食的源頭，就連牛肉湯也是在地人與觀光客必吃的經典之一，到底牛肉湯是如何征服許多饕客的味蕾，又是如何成為許多觀光客必吃的選擇，就讓我們看下去。
坊間流傳牛肉湯發源地在臺南，主要有兩種原因：其一為地緣之因，臺灣最主要的牛墟位於臺南善化，當日現宰的新鮮溫體牛能就近直送臺南地區，若是要配送到外縣市就得用冷藏或冷凍方式運送，肉質不如溫體牛來的軟嫩；其二說法是，臺南早期有許多泉州人移入，因此料理牛肉、吃牛肉的文化就帶入本地，也影響了國人吃牛的習慣。
牛肉湯之所以鮮甜好吃，除了因為每日現宰牛肉直送、全程不冷凍，更取決於川燙牛肉的湯底，有的使用蔬菜熬煮、有的使用大骨燉煮，不論何種高湯，各有愛好者，在切好的鮮牛肉片直接淋上一勺滾燙的鮮美高湯，沖出肉質的軟嫩鮮美，把高湯喝完的那一刻還會有回甘的滋味。除了牛肉湯，多數店家更提供白飯或肉燥飯，若是早上就來個湯與飯的組合，不管是多冷的清晨，都能給你活力幸福的開始！
圖出自：slan0218/Flickr
圖說：用滾燙高湯直接淋上現切生牛肉片，肉質成粉色、大約5-7分熟就可以吃，鮮美軟嫩。
