提到嘉義在地最具代表性的美食，無庸置疑的就是火雞肉飯，簡單一碗鋪上火雞肉絲、淋上鹹甜醬汁再撒上油蔥酥的香氣撲鼻和美味，更榮登臺灣農糧署票選「臺灣十大招牌飯」第一名的寶座，然而火雞肉飯為何以嘉義的最為知名，以及這項庶民美食為何發跡於嘉義，其歷史淵源就讓我們來瞭解一番！
臺灣原本並沒有養殖火雞，一直到了二次世界大戰結束，美軍抵臺並駐紮於嘉義地區，同時也將火雞帶入臺灣，且火雞體型大、含肉量較多，於是開始大量養殖，漸漸地火雞成為常見的食材，價格也比一般土雞便宜，地方攤販便開始使用火雞做成類似滷肉飯的火雞肉飯，開啟了「火雞肉飯」美味的源頭。

一碗好吃的火雞肉飯秘訣有4個關鍵：火雞肉、白飯、油蔥酥、醬汁。
首先，火雞肉絲，抑或是火雞肉片，大多以水煮烹調，再以燜浸的方式，讓肉質鎖住水分，保有滑嫩多汁口感；其次，搭配火雞肉的米飯需保有彈性，不能過於軟爛，否則淋上醬汁後將失去整體的風味，再來就是火雞肉飯的靈魂：醬汁，每間攤販都有自己的獨門醬汁，一般多以烹煮火雞的高湯，搭配醬油、雞油或豬油等製作，不論偏鹹或較甜，一小匙醬汁就足以影響整碗火雞肉飯的香氣和風味。最後再灑上使用紅蔥頭來爆香的油蔥酥，增加一整碗火雞肉飯的香氣，讓人食指大動。

在此同時，也不忘提到新加坡國菜的海南雞飯，不同於嘉義的火雞肉飯，海南雞的做法類似白斬雞，雞肉會在內外用食鹽、薑汁，花椒及八角等擦拭和醃漬，川燙熟的雞肉再透過冰水冷卻，確保肉質Q彈；此外海南雞飯的飯不是單純的白飯，而是將洗淨的米用小火炒香，加入小量蒜碎、雞油和浸雞水，最後煮成雞油香飯，上頭舖上雞肉片後，會再附上醬油、蒜蓉辣椒醬等沾著雞肉一同食用。
火雞肉飯之於臺灣，猶如海南雞飯之於新加坡，兩種都是在地的特色庶民美食，伴隨國人從小到大的回憶，不論如何，其美味與特色皆讓人大快朵頤，
不簡單的庶民美食值得你好好品嘗。

圖出自：Yvonne Liu
圖說：來嘉義必吃的特色在地美食-火雞肉飯，上頭撒上油蔥酥吃起來多了香脆口感跟香氣，整個就是大加分！