宜蘭必啖特色美食 - 卜肉(Pok-Bah)
上稿日期： 2023/12/13 10:09:09 更新日期： 2023/12/13 15:06:04
「卜」在宜蘭的臺灣話有「炸」的意思，唸作「Pok」，因此卜肉 (Pok-Bah) 就是炸肉的意思，這個讀音與一般熟悉的發音不太一樣，起源自客家話「烰（poˇ）」的發音，是宜蘭福佬客遺留下的客家話念法。
相傳最早這道料理的發跡源於宜蘭三星鄉，日治時期宜蘭太平山因林業開發，吸引不少生意人來此做生意，而三星鄉因鄰近太平山，開始經營酒店以滿足這些生意人談生意、飲食、休息等需求，據說就在那時當地有一間名為「珍味香」的酒店，將日本大廚所傳授的「天婦羅」絕活延伸發明了用豬里脊肉做為食材的炸物，其美味程度深受客人喜愛，口耳相傳後，這家酒店因此名聲大噪、高朋滿座，這道炸里肌肉料理順口就被叫做「卜肉」。
卜肉因使用豬里肌，其肉質軟嫩鮮甜，外頭裹上麵糊，丟入油鍋中炸得金黃酥脆，現今除了炸肉之外，沿用相仿製作方式也可以炸蔬菜，臺語就叫作「卜菜」，雖然這道料理經流傳後，現今在臺灣有許多地方都可以吃得到，但仍以宜蘭最有名，到訪宜蘭遊玩時，別錯過這道美食—「卜肉」(Pok-Bah)！
圖出自：Yvonne Liu
圖說：卜肉的外皮酥鬆、豬里肌口感軟嫩香甜，蘸上胡椒鹽或番茄醬就是人間美味。
