提到臺東，不能不提到歌手沈文程發行的一曲「來去臺東」，輕快歌謠搭配順口歌詞，會唱的人大概都知道臺東有哪些景點和美食，鯉魚山、初鹿、鳳梨、釋迦等，除了歌詞所述的經典，由於臺東的人口結構約有三分之一為原住民，在臺東發展史上佔有重要地位，因此原住民料理在當地也相當普遍，今天就讓我們認識原住民料理中的石板烤肉吧。

石板烤肉顧名思義就是將肉等食材放置在石板上煎烤，說起來容易，但這片烤肉板其實大有學問，一般的磚石、鵝軟卵石加熱都會爆裂所以不適合，原住民常見的烤肉用石板為頁岩，頁岩相對堅硬，再透過火侯候的控制慢慢加熱，使熱平均於石板其他部分就比較不會有裂開的風險；而為甚麼原住民烤肉都常用山豬肉或香腸呢?這是因為山豬肉的油脂較高，在加熱過程中油脂會跑出來並滲入石板表面的毛孔，讓石板更密實，更能確保石板堅固不易裂，此外油脂都被石板吸收的山豬肉，最後吃下入口也相對不油膩，讓山豬肉脆口鹹香，成為了原住民的特色美食。

在臺東更有多家的原住民風味料理，除了可以享受好吃的石板烤肉外，也可以同時眺望大海以及享受音樂，下次來臺東時不妨安排時間，來好好享受石板烤肉餐吧。

圖出自：Yvonne Liu
圖說：烤山豬肉前通常會先在肉的外層抹上薄薄一層鹽巴或胡椒醃漬，放於石板上煎烤時再加上蔥段、洋蔥等料理，便是一道鹹香好配飯或成為下酒菜的佳餚。