寮國傳統美食 - 鮮脆椰子飯(Naem khao)
上稿日期： 2023/10/23 15:29:46 更新日期： 2023/10/23 16:14:00
Naem khao(英文名：Crispy Rice Salad)是源自於寮國首都-永珍(Vientiane)的傳統開胃菜，這道料理現今可在街頭攤販、餐廳、甚至是大型聚餐、宴會等吃得到，且隨著寮國人赴泰國曼谷等地工作，Naem khao也流傳到泰國，在泰國當地也相當受歡迎。
製作Naem khao的方式相當簡單，但魔鬼出在細節中，要製作出道地且美味的Naem khao精髓即在「飯」的料理方式。有別於寮國常見的糯米料理，此道料理使用香米(長米)，將煮熟的香米拌入紅咖哩醬、椰子絲、薄荷、香草葉等並捏成一顆顆肉丸的形狀，把捏好的飯丸裹上蛋液後放入油鍋炸至外皮呈金黃色即可撈起，若想要口感更酥脆，就讓飯丸炸久一點，會更有鍋粑的口感。
當要開飯時，只要將炸好的米飯球壓碎、撥開，上頭淋上魚露、檸檬汁，加上花生粒、香腸丁、香菜等攪拌均勻，最後盛裝時再配上幾片生菜、乾辣椒等，就做好了這道寮國正宗的Naem khao。悶熱的氣候裡，使用生菜包著飯一起食用，不僅爽口開胃，還兼具營養，深受當地人喜愛，也在泰國、西方國家漸漸流行起來。
圖出自：i STOCK/ALLEKO
圖說：寮國傳統開胃菜-鮮脆椰子飯(Naem khao)以豐富口感、酸辣感為特色，且通常會搭配生菜一起食用。
