印尼五大國菜之一 - 仁當(Rendang)
上稿日期： 2023/11/30 16:24:27 更新日期： 2023/12/01 09:39:43
印尼仁當(Rendang)，中文也常稱之為「乾咖哩」，是一種將椰漿、香料與辣椒透過慢火熬煮的咖哩肉類料理，在印尼的傳統節日、婚禮或宴席等常有仁當的身影，在正式場合中更有表示對客人尊敬之意，仁當的重要性與美味程度不僅成為印尼國菜之一，更於西元2011年與2017年兩度獲得「全球50大美食」的殊榮。
仁當發明於16世紀印尼的米南佳保（Minangkabau）地區，相傳當時米南佳保男人出外經商，需長途跋涉，因此需要好攜帶、好保存、好下飯的食物於路途上果腹，於是當地人靈機一動便將具有防腐功能的辛香料搗碎拌入肉類，再逐次倒入椰奶，經過一段時間慢火熬煮，等到牛肉軟嫩、辛香料滲入、椰奶水分蒸發後，就是仁當好吃、好保存的關鍵啦！
提及印尼的仁當，不免聯想到臺灣的肉燥飯，其實論及熬煮方式，以及「好下飯」、「易久放」的特色不謀而合，唯獨因宗教與地理環境不同，印尼的仁當不用豬肉，所採用的辛香料也以薑黃、香茅、青檸檬等數十種，香料味十足且辛辣，非常適合配飯享用。
圖出自：Paul_Brighton / i Stock
圖說：印尼仁當經慢火熬煮，待椰奶香料汁液收乾、巴住軟嫩牛肉才算大功告成。
