傳承悠久歷史的老味道-摵仔麵(又名切仔麵)
上稿日期： 2022/11/29 17:19:22 更新日期： 2023/09/01 15:05:26
新住民投稿：Khan
富有臺灣文化特色的美食料理相當多元，其中最有名的臺灣麵食當屬「摵仔麵(又名切仔麵)」與「臺南擔仔麵」。
相傳「摵仔麵」發源自臺灣北部的新北市蘆州區，麵體多以黃麵為主，口味或湯或乾皆可，傳統作法是將麵體放入笊籬沉入熱湯中，過一會兒再拉出水面瀝乾到不滴水，如此重複八次，像幫麵洗冷熱三溫暖一樣；摵仔麵湯頭多以豬大骨、五花肉為基底長時間熬煮而成，口味純甘鮮甜，在當時是相當受到民眾喜愛的美食。摵仔麵的重點配菜是豬後腿腱，汆燙後切薄片擺一至兩片在小丘狀的麵上，接著注入熬煮後湯頭，再加上燙好的韭菜及豆芽菜，最後淋上少許豬油、撒些紅蔥頭提香，吃起來相當美味。
我來到臺灣北部生活後，特別喜歡點碗摵仔乾麵、再點盤小菜及一碗熱湯，份量十分飽足且平價，推薦給喜愛臺灣美食的您，一定要品嚐看看這道日常好滋味。
【圖說：來碗摵仔麵(又名切仔麵)再點盤各式小菜，是最樸實無華的道地滋味／照片授權自：Khan】
