食在經典 - 高雄美濃粄條
上稿日期： 2023/10/26 16:11:24 更新日期： 2023/10/26 16:45:01
「粄條」可說是客家美食代表，也是一種加工米製品，坊間流行吃法相當多元，看是做成湯的、乾的，抑或炒的都有不同的美味，不知道怎麼選擇時，來到高雄美濃鎮中心，以「粄條街」著名的美興街上聚集了30多家粄條店，每家店所煮出的風味都不一樣，也都有各自擁護者，包你從早餐到宵夜，盡享粄條的多種吃法。
然而當今吃到的「粄條」並非完全出自臺灣客家人的發明，其製作技術與廣東河粉息息相關。早在清朝期間，中國廣東一代的客家農民移入臺灣，當時客家人受迫不斷遷徙、開墾荒地，便將「米」加工製成粄條作為一種糧食，方便保存與攜帶。其製作技術與河粉相仿，只是粄條使用在來米製作，將磨好的米漿加入太白粉或地瓜粉增加彈性，再將米漿倒入鐵盤淺淺一層，透過隔水加熱的方式蒸熟並靜置放涼，冷卻後的米皮如方巾，故被客家人稱作「面帕粄( mien pa banˋ)」，最後將一張張粄皮冷卻後切成條狀，這就成為「粄條」了！
粄條最經典的吃法為湯粄條，米香搭配大骨熬製湯頭，鮮甜不膩口，配料可能還會有小韭菜、肉片、豆芽菜和油蔥酥，風味和口感上更為豐富，冬天吃上一碗絕對活力滿滿。
圖出自：Yvonne Liu
圖說：吃膩了一般白麵、油麵，不妨試試看粄條，直呼客家美食過癮的美味。
