在臺灣夜市不難看到沙威瑪的攤販，一根鐵棍直插著層層堆疊的肉塊，周邊架上電動烤盤烘烤，小販老闆邊轉著肉塊邊確保加熱均勻，把已烤熟的肉切下夾入麵包並刷上醬料、包入生菜增添風味，這就是土耳其的道地美食--旋轉烤肉(Döner Kebap)。

旋轉烤肉是由Döner Kebap兩個字組成，Döner為轉盤與旋轉的意思；Kebab源自波斯語，意思是「煎烤的肉類」，組合一起便將這道國民美食的特徵描述到位，雖然將肉立著烤的概念早在早期中東戰爭時就出現，由於戰爭中不便攜帶食物，因此土耳其戰士會將羊肉插在刀上再用火烤來吃，然而，以文字記錄來看，把肉夾入麵包的吃法則是源於19世紀，一對在德國開土耳其烤肉攤販的父子，當時他們突發奇想，直接將烤肉串與炭火直立起來，把削下的肉放進麵包中，讓生活步調快速的柏林人，可以在忙碌的工作途中邊走邊吃，這樣吃法深受當地人喜愛，也就開始流行至世界各地。

土耳其道地的旋轉烤肉通常是以羊肉為主，而臺灣版的則是以雞胸肉串製而成；土耳其醃肉的醃料有茴香、肉桂、薄荷、辣椒粉、胡椒等，臺灣版的則因地制宜，各家攤販會調製適合臺灣人所習慣的鹹甜口味，並且搭上生菜、洋蔥與番茄片，讓沙威瑪增添清爽的美味。

圖出自：tolgaildun/i Stock
圖說：沙威瑪是受世界歡迎的土耳其街頭小吃，現在在臺灣各個夜市都能找得到，吃膩了臺灣小吃，下次就來份沙威瑪吧！