馬來半島國民美食 - 肉骨茶(Bak kut teh)
上稿日期： 2023/12/08 16:26:00 更新日期： 2023/12/08 17:52:00
遠近馳名的肉骨茶(Bak kut teh)是一道帶有歷史、受人喜愛的豬肉排骨藥材湯，亦是新馬一帶華人食物的代表。
馬來半島位於熱帶地區，因氣候炎熱，料理多會添加辛香料促進食慾，故肉骨茶主要的食材除了帶骨豬肉，更重要的是用來提味的「胡椒」，在新馬兩地，常見的肉骨茶有三種型式：其一，福建黑湯派：使用多種中藥材、香料、黑醬油烹調，煮出的湯色較濃郁且藥膳味明顯，是馬來西亞最常見的類型；其二，廣東黑湯派：在藥膳湯底加入藥酒加強藥效，小眾少見，僅在馬來西亞部分地區可嘗到；其三，潮州白湯派：潮州人清淡口味，以大蒜和胡椒提味為主，熬煮的湯顏色較淺，流行於新加坡。
不論你是黑湯派還是白湯派，喝肉骨茶具有多種益處，常見熬湯的中藥材包含當歸、枸杞、甘草等，因此具有活血補氣，散寒祛濕，適合久待冷氣房、體內濕氣較重的人食用，此外這樣滋補養生的食補藥膳，能提升身體免疫力，尤其在冬天熱騰騰飲用再適合不過。
圖出自：catinsyrup/ i Stock
圖說：肉骨茶的湯汁大致上可分為「黑派」與「白派」。馬來西亞的肉骨茶多屬於黑派，黑色主要是源於湯頭使用了醬油。
