山林裡的黑珍珠－馬告
上稿日期： 2024/08/28 09:08:59 更新日期： 2024/08/28 09:10:15
馬告被原住民稱作「山林裡的黑珍珠」，是泰雅族的優質食材，其實就是我們所熟悉的山胡椒，也是臺灣獨有的原生種香料植物。吃起來與黑胡椒粒最大的不同在於，它除了胡椒的辛辣之外，還自帶一點淡淡的檸檬與薑味的香氣，形成一種味蕾上的衝突感。
馬告最常見的吃法，就是作為辛香料入菜，像是在冬天暖胃的雞湯裡加入馬告，有著胡椒的香辣和檸檬的清新。還有將馬告敲碎成碎粒，加進烤肉或香腸的抓醃，增加的香氣令人食指大動。另外還有原住民家庭中最常見的馬告檸檬汁，是炎炎夏日中的消暑聖品，據說還有緩解頭痛的功效。
隨著料理創意的發想，馬告也開始搭配一些讓人意想不到的美食，例如現在最紅的馬告鳳梨酥，用酸甜的鳳梨搭上微微刺激的馬告，不但驚艷國際，甚至還成為臺灣氣味的代表，專屬於馬告的黑珍珠光澤正在閃閃發亮。
圖出自：Ppy2010ha / Dreamstime
圖說：馬告入雞湯料理，增加香氣，還能夠解膩，是臺灣原住民料理最常見的烹煮方式。
