印尼是世界有名的香料盛產國家，據官方統計，印尼擁有近5400道菜餚，數以千計的菜餚憑著各式香料、各類香氣與各種口味而有變化、而有特色。早在中世紀時，印尼琳瑯滿目的香料吸引歐洲人士前往，當時香料貿易的情況相當熱絡，印尼的馬魯古群島（Maluku Islands）還被譽為 「香料群島」，提供食物不同層次的特殊風味。

肉豆蔻（Nutmeg）就是相當經典的香料之一，產地為印尼馬魯古群島，中世紀時在其他國家鮮少發現，因此印尼所產的肉豆蔻可說是當時稀少的珍貴物資，屬於名貴的香料之一。肉豆蔻除了摻入料理增添一點甜味與苦味外，根據史料記載，過去也用於治療黑死病，具有驅風寒與改善腸胃的功能。

丁香（Clove）原產地也位於印尼馬魯古群島，目前印尼仍是世界上盛產丁香的主要國家，丁香的味道強烈、帶辛辣、苦味與麻澀感，用在中式料理上可拿來滷豬腳、燉煮東西，用在西式料理也常用於烤火腿或臘腸時增添香氣。

印尼自古以來是世界香料大國之一，除了肉豆蔻與丁香，胡椒、肉桂與薑黃等也是印尼出名的香料出口品，早期透過海上貿易，透過水手們將印尼後的香料帶到全世界，如此在世界的各角落才能夠吃得到來自印尼的風味。

【圖說：印尼的香料種類繁多，除了能夠醃漬食物外，也能製作成藥材供人民使用，內外兩用的多功能香料，在歷史上有些香料在外國的價格甚至高於黃金。／圖出自：yogi hadijaya】