客家母親的智慧與滋味
上稿日期： 2024/09/19 14:15:08 更新日期： 2024/09/19 14:15:08
湯圓，許多人會直覺想到傳統式的紅白小湯圓，又或者是包著甜膩餡料，如花生、芝麻湯圓。而在臺灣，除了甜口味湯圓之外，還有另外一種深受歡迎的客家鹹湯圓，是許多出外打拼的客家子弟，思思念念的家鄉滋味。
客家鹹湯圓，亦有分南北口味，北部流行的是湯圓內無餡料，配料全在湯頭裡；而南部的湯圓裡面有肉餡，湯頭也會有許多食材佐料，不論是哪一派的口味，起源全都是客家母親智慧的展現。
古早農業時代，農民大多從事辛勞的勞力工作，在太陽高溫曝曬之下，鹽分流失是最大的憂患，為了能夠讓辛勤的家人們補充鹽分和營養，客家婦女們便用米作為發想，利用手邊常見的農村食材，研發出著名的客家鹹湯圓，演化至今，已經不再是只限於農家子弟享用，搖身一變成為著名的客家菜餚之一，在許多客家小餐館都能夠品嘗到，也成為許多出外打拼的遊子，一解思鄉之愁的滋味。
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圖說：包著鹹香肉餡與香菇的湯圓餡料，加上用大骨或者是蔬菜熬製的高湯，加上點芹菜和胡椒粉，便是一碗客家好滋味。
